Conexões entre educação alimentar e sustentabilidade: análise dos resultados de um programa educativo sobre alimentação saudável
DOI:
https://doi.org/10.15658/Palavras-chave:
docente, educación ambiental, educación nutricional, salud, universidad (Tesauro)Resumo
As universidades podem contribuir, mediante processos educativos, para transformar os hábitos alimentares e reduzir o aumento de doenças e a deterioração do ambiente.O objetivo desta investigação foi sistematizar informação sobre os efeitos individuais, sociais e institucionais do ponto de vista dos participantes do curso-oficina "Comer como um estilo de vida saudável", com ênfase nas ligações entre educação alimentar e sustentabilidade. Se realizou um estudo qualitativo de caso único. Os participantes foram selecionados mediante uma amostragem teórica discriminada. Os dados foram recolhidos mediante entrevistas episódicas e observação direta. O curso teve mudanças positivas nas dimensões analisadas e despertou o interesse pela relação entre alimentação e ambiente, no entanto, a disponibilidade de alimentos e a influência social promovem o consumo de alimentos que não são recomendados para a saúde e o ambiente. Em conclusão, um programa educativo sobre alimentação saudável pode despertar o interesse pela prática de uma alimentação sustentável, mas os conhecimentos adquiridos parecem ser insuficientes para manter as mudanças face às dinâmicas sociais e à disponibilidade de alimentos. Investigações futuras devem analisar se a prática de uma alimentação saudável estimula o interesse pela sustentabilidade, ou se a preocupação com a sustentabilidade incentiva a melhoria da alimentação.
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